The Barn La Cumbre, 250g

La Cumbre

Elegáns és kifinomult kávé Huehuetenangóból

A festői szépségű Huehuetenango régióból származó La Cumbre tökéletes példája annak, milyen kifinomult és kiegyensúlyozott lehet egy guatemalai kávé. Catalina Manuel Jose édesapjától örökölte ezt a különleges farmot, és az ő inspirációjának köszönhetően folytatta a kávétermesztést ezen a kiváló adottságokkal rendelkező területen. A farm neve La Cumbre, vagyis „a csúcs” ami nem véletlen, hiszen a régió egyik legmagasabban fekvő pontján található, ahol a mosott feldolgozásnak köszönhetően a kávé friss, édes és tiszta karakterrel rendelkezik.

Ízprofil: A La Cumbre kávé tökéletes egyensúlyt nyújt. Elegáns és tiszta textúrája a Sencha tea frissességére emlékeztet. Az ízvilágban szilva és tejcsokoládé jegyek dominálnak, amelyeket a fehér szőlő lágy savassága tesz még kifinomultabbá.

A farmról: Huehuetenango térsége Guatemala egyik legjobb kávétermő területe, ahol a természeti adottságok kivételes terroirt biztosítanak. A San Antonio Huista település környékén fekvő La Cumbre farm meredek, buja zöld dombjain Caturra, Bourbon és Pache variánsokat termesztenek. A farmon magas, örökzöld grevillea fák nyújtanak árnyékot a kávécserjék számára, segítve a lassú érlelést és a komplex aromák kialakulását. Catalina és családja óriási gondossággal műveli a farmot, ő maga felügyeli a feldolgozási folyamatokat is. A nehezen megközelíthető terület miatt a kávécseresznyéket lovakkal szállítják az úthoz, ahonnan teherautóval viszik tovább a feldolgozó állomásra.

A feldolgozási folyamat: A La Cumbre kávé mosott feldolgozási módszerrel készül, amely kiemeli annak tiszta, vibráló ízprofilját. Az érett kávécseresznyéket gondosan szüretelik, majd vízzel eltávolítják róluk a gyümölcshúst. Ezt követően 24 órán át fermentálják cementtartályokban, majd alapos mosás után egy tiszta tartályban további 8 órás áztatás következik. Végül a kávét hat napon át, naponta körülbelül hat órán keresztül szárítják a napon, így elérve a kívánt nedvességtartalmat.